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Goulasch de lièvre à la Grimbergen Optimo Bruno | | Tour de main : | Portion : | | | moyen | Pour 4 personnes |
| | Temps de préparation : | Temps de cuisson: | | | 30 min | 2 h |
| | Ingrédient(s) : | | | - 600 gr de lièvre (épaule et/ou cuisse désossée)
- 75 gr de lard maigre fumé
- 2 oignons
- 2 cuillers à café de baies de genévrier concassées (pilées grossièrement dans un mortier)
- une petite branche de thym
- 1 tranche de pain d'épices
- 4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
- 1 dl de bouillon de gibier
- 1 bouteille de Grimbergen Optimo Bruno de 33 cl
- 2 cuiller à soupe de persil haché
- sel et poivre |
Découpez le lard maigre en dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lardons. Ajoutez-y la viande de lièvre en morceaux et faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
Réduisez le feu et ajouter l'oignon finement coupé, la moitié de la Grimbergen Optimo Bruno, le bouillon, les baies de genévrier concassées et la branche de thym.
Laissez étuver le tout pendant 1,5 à 2 heures.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le restant de la bière et le pain d'épices émietté.
Salez et poivrez à volonté.
En fin de cuisson, retirez la branche de thym, passez le jus de cuisson au tamis et reversez la sauce sur la viande dans la poêle.
Répartissez la viande et la sauce sur les assiettes préchauffées.
Accompagnez de purés de pommes de terre, de chou rouge aux pommes et poires cuites au vin rouge.
A déguster avec une Grimbergen Optimo Bruno bien fraîche.
Greg
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